欧芹, 迷迭香, 罗勒叶...超市里五花八门的调味料科普来了!

您所在的位置:网站首页 欧芹 罗勒 迷迭香 区别 欧芹, 迷迭香, 罗勒叶...超市里五花八门的调味料科普来了!

欧芹, 迷迭香, 罗勒叶...超市里五花八门的调味料科普来了!

2024-04-16 23:31| 来源: 网络整理| 查看: 265

在法餐和意大利餐中都用的很多。比如很常见的意式酱汁pesto,主要就是靠罗勒叶。做各种酱汁也经常用到,切碎了加入沙拉也可以。东南亚菜里有时候也会用到,放在汤里炖也是可以的。

薄荷mint

薄荷我觉得不用多介绍大家也能想到很多用法,比如加入沙拉,中餐可以做薄荷牛肉,装饰饮品等等。薄荷的香味大家都不陌生,自行脑补。如果是爱薄荷味人士,强烈建议自己养一盆,用的时候就两片,那样味道是最好的。

迷迭香rosemary

迷迭香在做牛排的时候基本是必不可少的,如果你特别偏爱其他植物,也可以换掉。但一般来讲都是选用迷迭香,那种独特的香味,恰到好处的给牛肉增加香味,但完全不会有明显的气味来抢戏,我特别喜欢。

欧芹parsley

意大利菜特别喜欢加欧芹,比芹菜还有香菜的味道是要小的,但还是有比较明显的植物香气。用法就和香菜差不多,最后装饰增香的。

香叶Bay leaves

这个国内做菜也经常会用到,不过国内多用风干的,北美则可以买到新鲜的,长的真的有点像树叶子。香叶神奇的地方在于,新鲜的味道反而小,干的味道更浓郁。通常放进各种炖菜里,都能增色不少。

.

香料Spice

香料就是那些干的,一般可以储存很久的。不过香料储存久了,味道也会渐渐变差,还是要定期更新,才能保证味道最佳。

黑胡椒black pepper

其实这个很常见了,但我要强调的是!一定是黑胡椒,一粒一粒的,放在研磨器里,现磨现用。我觉得和黑胡椒粉根本是两个东西。刚刚研磨的黑胡椒真的香味比胡椒粉要香太多太多了,尤其是做牛排的时候,能让你牛排的味道上一个层次。如果有还在用胡椒粉的小伙伴,拜托了,试一下!超市里有那种罐子是一个小研磨器,然后瓶子里就是黑胡椒粒的,非常方便。

红甜椒粉paprika

看起来红色的,但其实是用一些偏甜的辣椒,甚至是一些菜椒做的。在我这种无辣不欢的人眼里,不配称为辣椒粉。辣味是几乎没有的,有一点“辛”味吧。不能吃辣用来增香的蛮适合的。

卡宴辣椒粉Cayenne

虽说美国人不咋能吃辣吧,辣椒粉种类是真不少。Cayenne辣椒粉算是相对辣一些的辣椒粉了。墨西哥菜里经常能见到的那个绿色辣椒,Jalapeno,比它还要辣一些。

不过我觉得这些辣椒粉没有中超里的辣椒粉香,也不知道是不是心理作用。

丁香cloves

是丁香花的花蕾制成的,所以带着很强的香味。用来炖煮很合适。在做热红酒的时候是必不可少的,扎在橙子皮上煮,煮出来的红酒特别香。

蒜粉garlic powder

这个东西真的很神奇,我来美国之后就爱上了。我在国内是一个比较讨厌蒜的人,最怕的就是我妈让我给她剥蒜,手上那股味道,真的要好久才能去掉。蒜粉保留了大蒜的香气,但是完全没有那种刺激的味道,加到菜里只会增香,不会让你张嘴就很强蒜味,加在各种肉菜,和腌制过程中都很好。

肉桂/肉桂粉cinnamon/ground cinnamon

中国的食谱里一般只有炖菜的时候才加少量的肉桂,但美国人对肉桂的热爱,我们简直是望尘莫及。肉桂应该是每个家庭都有的,毕竟,做菜要用,烘焙要用,有人做饮品,冰激凌的时候都要肉桂味。

.

混合香料Seasoning Mix

超市里会有很多这种已经搭配好的香料。就像椒盐就是花椒和盐,并不是一种香料,而是一种搭配吧。这种香料的好处就是,不需要买太多种香料自己去混合,特别适合不常做饭的人。第二是已经搭配好了,味道不会出大错。混合香料的种类实在太多了,有些超市还会自己推陈出新,毕竟排列组合是永无止境的嘛。我就只介绍几种我觉得特别常见和好用的了,欢迎大家自己去继续探索。

塔可调料Taco seasoning

故名思义嘛,第一大用处当然是加在taco里,什么taco真的都需要来一点,你才觉得有墨西哥那味。其次和鸡肉个人觉得做起来也是很配的,比如烤鸡的时候加上一些,两者相得益彰。如果你很爱这种味道,那各种肉都可以尝试着去放。

卡珍调料cajun seasoning

Cajun cuisine 是路易斯安那州的特色了,这其中的灵魂就是这个cajun seasoning, 在美国也相当受欢迎。

我个人对海鲜并不狂热,但是cajun food 真的好吃,我就是啃里面的玉米土豆我都觉得挺香。那种蒜粉和洋葱的味道夹在不止一种的辣味中的味道,真的很香。用来做烧烤料,烤蔬菜,还有做各种海鲜都特别好。

水牛城调料buffalo seasoning

buffalo wings 应该是每个美式餐厅都有的菜吧,那个味道,我有点不知道怎么形容,但在北美生活的人一定都不陌生。我个人不是特别喜欢。美国人是特别喜欢,烤肉,做鸡翅,这些肉菜都可以用这个料。

贝果调料everything bagel seasoning

洒在披萨上,面包上,都能增加很多风味。就像它名字一样,让什么都能有一些bagel的那个香气。成分也很简单,就是黑白芝麻,加上盐,罂粟种子(就是bagel上黑黑圆圆的那些),干的蒜末和洋葱末。

老湾调料Old Bay seasoning

这个是美国人最爱的混合调料之一了,味道层次很丰富。首先是一种咸香味,然后是一种淡淡的植物香味,最后加上了一些刺激的辛辣味。烧烤特别合适,不管是烤肉还是烤蔬菜。海鲜汤也很合适,又去腥又增鲜。总之用处很多,推荐试一下。

希望弄清楚这些香料,

能助你成为大厨一臂之力!

你有什么做菜会用的神秘调味料,

也可以在评论区分享哦~

https://www.masterclass.com/articles/a-list-of-the-27-essential-cooking-spices-you-need-to-know#27-common-spices

https://www.chatelaine.com/recipes/chatelainekitchen/herbs-and-spices-to-stock-spice-drawer/

文字|Anastasia

图片| 来自网络公开资源,

版权归属原作者

编辑|Anastasia,小学燊

微信又双叒叕改版了!

快加星标,找好吃的不迷路👇

吃货们都在看

扛不住,平价有机超市Spouts将关门大吉?竟是因为....

估值100亿!全美最大快餐Subway要卖了 比尔盖茨光顾的日式拉面开新店,吃饭就像在逛博物馆! 奇迹!爸妈餐馆濒临倒闭,亚裔女孩一招让它起死回生…… 第一所永久取消SAT/ACT的藤校出现!网友开骂:一点底线都没有了?

扛不住,平价有机超市Spouts将关门大吉?竟是因为.... 返回搜狐,查看更多



【本文地址】


今日新闻


推荐新闻


CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3